基礎知識
- 問題
- 「2013年度バーテンダー呼称技能認定試験より」
次のブランデーの原料を答えなさい
①Cognac ②Armagnac ③Grappa ④Calvados
⑤Kirsch ⑥Mirabelle ⑦Poire
- 答え
- ①ブドウ ②ブドウ ③ブドウ ④リンゴ ⑤さくらんぼ ⑥黄色プラム ⑦洋なし
- 問題
- 「2013年度バーテンダー呼称技能認定試験より」
次の( )にあてはまる語句 数字を記入しなさい
トニック・ウォーターは ( ① ) レモン ライムなどのフレーバーと甘味料で香味づけをした
( ② )生まれの炭酸飲料である
ピンク・ジンのアンゴスチュラ・ビターズを オレンジ・ビターズに替えると( ③ )と呼ばれる
ピンク・ジンを造る技法は( ④ )である
- 答え
- ①キニーネ ②イギリス ③イエロー・ジン ④ステア
- 問題
- 「2013年度バーテンダー呼称技能認定試験より」
次の( )にあてはまる語句 数字を記入しなさい
アクアビットは ジャガイモを主原料とする蒸留酒で 北欧諸国の特産品であり
( ① )はAquavit ( ② )はAkvavit スウェーデンは両方の表記をしている
シードルとは ( ③ )の果汁を発酵させてつくる( ④ )である
- 答え
- ①ノルウェーやドイツ ②デンマーク ③リンゴ ④フルーツワイン
- 問題
- 「2013年度バーテンダー呼称技能認定試験より」
次の( )にあてはまる語句 数字を記入しなさい
連続式蒸留しょうちゅうは アルコール度数( ① )未満のもの 単式蒸留しょうちゅうは
アルコール度数( ② )以下のものである
デュボネは別名カンキナ・デュボネとも呼ばれ ( ③ )に加えたワインに( ④ )などで香りづけして 樽熟成させる
- 答え
- ①36度 ②45度 ③スピリッツ ④キナ皮
焼酎は平成18年 酒税法が改定され 焼酎甲類は連続式蒸留焼酎
焼酎乙類は単式蒸留焼酎に変更されました
表示上は今までのものを使って良いとなっています
- 問題
- 「2013年度バーテンダー呼称技能認定試験より」
次の( )にあてはまる語句 数字を記入しなさい
ラムは ( ① )を主原料とする蒸留酒であり 遅くとも( ② )世紀には
西インド諸島で作られていた
アルマニャックの法定地域内の土質の区分は バ・ザルマニャック ( ③ ) ( ④ )である
- 答え
- ①さとうきび ②17 ③テナレーズ ④オー・タルマニャック
※③と④は順不同
- 問題
- 「2013年度バーテンダー呼称技能認定試験より」
次の( )にあてはまる語句 数字を記入しなさい
ウイスキーの歴史の中で エリア・クレイグ(Elijah Craig)は( ① )ウイスキーに
アンドリュー・アッシャー(Andrew Usher)は( ② )ウイスキーに最も関係している
フルーツ・ブレンデーの主要な産出国は( ③ )と( ④ )で 原料を破砕 発酵させ蒸留する
製法と 原料をアルコールに( ⑤ )して蒸留する方法がある
- 答え
- ①バーボン ②ブレンデッド ③フランス ④ドイツ ⑤浸漬
※③と④は順不同
- 問題
- 「2013年度バーテンダー呼称技能認定試験より」
次の( )にあてはまる語句 数字を記入しなさい
飲用できるアルコールは( ① )アルコールのみで ( ② )アルコールは人体に有害である
スコットランドで作られるグレーン・ウイスキーは 大麦麦芽 トウモロコシ
小麦などの穀物を原料に 糖化 発酵させ ( ③ )で蒸留し
樽で熟成させる 蒸留密度は ( ④ )未満である
- 答え
- ①エチル ②メチル ③連続式蒸留機 ④95
- 問題
- 「2013年度バーテンダー呼称技能認定試験より」
次の( )にあてはまる語句 数字を記入しなさい
酒類の定義は 国によって違いがあるが わが国の酒税法では
「酒類とは( ① )分( ② )以上の飲料をいう」と規定されている
酒類は 製造法によって( ③ ) 蒸留所 ( ④ )に分類される
- 答え
- ①アルコール ②1度 ③醸造酒 ④混成酒 ③④は順不同
- 問題
- 「2011年度 I.B.A.認定 インターナショナルバーテンダー資格試験より」
次の( )にあてはまる語句 数字を記入しなさい
現在のような 氷で冷やすカクテルが本格的に作られ始めたのは ( ① )年代
ドイツの( ② )によって製氷機が発明されてからである
ホット・ドリンクにしろコールド・ドリンクにしろ 人がおいしいと感じる温度は
個人差はあるが 平均的には体温のプラスマイナス( ③ )～( ④ )℃といわれている
- 答え
- ①1870 ②カール・フォン・リンデ ③25 ④30
- 問題
- 次の文章の（ ）に正しい語句を記入しなさい
・穀物酒は 果実酒と異なり酵母が糖分を発酵させるためには 穀物中のデンプンを
(①)させることが必要である
(②)のためには酵素が必要であり 日本酒の場合は麹菌が酵素源となり
ビールの場合は(③)が酵素源となる
- 答え
- ①糖化 ②糖化 ③麦芽
- 問題 NBA試験問題より
- 次の文章の（ ）に正しい語句又は数字を記入しなさい
・わが国の酒税法では 酒類とはアルコール分（①）度以上の飲料をいう
・アルコール分とは15度Cで原容量100分中の（②）の容量をいう
・醸造酒には糖質を原料としたものと 澱粉質を原料にしたものがあり 澱粉質を原料として糖化させ
酵母で発酵させるタイプを（③）ともいい 代表的なものに（④）がある
- 答え
- ①1 ②エチルアルコール ③複発酵酒 ④ビール
- 問題 HBA第19回 ビバレッジアドバイザーから抜粋
- 各問題の答えを語群から選びなさい
① 醸造学でいう酵素とは( )のことで 人間の体にも色々な酵素が存在する
A.たんぱく質 B.糖分 C.でんぷん
② 醸造過程でのもろみとは( )している状態のものをいう
A.貯蔵 B.発酵 C.熟成
③ 蒸留とは( )の違いを利用した醸造酒の香や成分を収集する技術方法である
A.酵母 B.蒸留釜 C.沸点
- 答え
- ①A ②B ③C
- 問題 HBA第１４回 ジュニアから抜粋
- 酒税法で定義されているアルコール分とは 温度が（ ① ）℃の
時に原容量（ ② ）分中に含まれる（ ③ ）の容量をいう
- 答え
- ①１５ ②１００ ③エチール・アルコール
- 問題 HBA第１７回 ジュニアクラスから抜粋
- 次の文章は酒造りの原理について書かれている ①～⑩を埋めなさい
「発酵とは、 ① によって原料中の ② から、アルコール・エステル類等の香気、
香味成分と ③ を生成することをいう。酵母は、果実や糖蜜などの糖質原料に対しては、
すぐに発酵をはじめるが、 ④ など糖質を持たない原料に対しては、酵母自体が
糖化酵素を持たないため直接的には発酵出来ない。このためでんぷん質原料である
⑤ などを原料とする場合は糖化分解酵素である ⑥ により、いったん糖質にかえてから
発酵を行う。この際、ビールなどは ⑦ 中の糖質分解酵素を、また清酒などは ⑧ などの
カビの糖質分解酵素を利用する。このため、西洋の酒は ⑨ の酒、東洋の酒は ⑩ の
酒といわれる。
- 答え
- ①酵母 ②糖質成分 ③炭酸ガス ④でんぷん質 ⑤穀類
⑥アミラーゼ ⑦麦芽 ⑧麹 ⑨麦芽文化 ⑩カビ文化(麹文化)
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