清酒

問題　HBA第１７回　ジュニアから抜粋

　清酒に関する問いです　次の分類表を完成させなさい
　特定名称酒　　　精米歩合　　　　　　　原料
　吟醸　　　　　（　①　）%以下　　　　 （　②　）　（　③　）　（　④　）
　（　⑤　）　　　　50%以下　　　　　　 （　⑥　）　（　⑦　）　（　⑧　）
　純米　　　　　（　⑨　）%以下　　　　 （　⑩　）　（　⑪　）
　（　⑫　）　　　　60%以下　　　　 　　（　⑬　）　（　⑭　）
　本醸造　 　　　（　⑮　）%以下　　　　（　⑯　）　（　⑰　）　（　⑱　）

答え

　①60　②米　③米麹　④醸造アルコール　⑤大吟醸　⑥米　⑦米麹　⑧醸造アルコール
　⑨70　⑩米　⑪米麹　⑫純米吟醸　⑬米　⑭米麹　⑮70　⑯米　⑰米麹　⑱醸造アルコール

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問題　NBA試験問題より

　次の文章の（　）に正しい語句又は数字を記入しなさい
　・清酒の原料は基本的には酒造米と（①）・水・（②）である
　・清酒の種類には醸造用アルコールを添加しない（③）と 一定の割合で醸造用アルコールを
　　添加した（④）などがある

答え

　①酵母　②麹　③純米酒　④本醸造

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問題　HBA第19回　ビバレッジアドバイザーから抜粋

　各問題の答えを語群から選びなさい
　① 酒造好適米といわれる米はたんぱく質や脂肪が少なく吸水性がよく大粒で(　　)がある
　　　A.うまみ B.心白　C.約500種類
　② 清酒の歴史上 種麹の発明で大量生産できるようになった 種麹は(　　)でできる
　　　A.3～4日 B.10～11日　C.20～21日
　③ (　　)時代の末頃には清酒を腐らせずに保存する殺菌法である「火入れ」が発明されていた
　　　A.平安 B.室町　C.安土桃山

答え

　①B　②A　③B