毎度ありがとうございます                          2023/2月号
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            YYY   Bar 織田 通信 No.2 YYY
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平素は格別のご高配賜りまして誠にありがとうございます
毎日 厳しい寒さに見舞われていますがいかがお過ごしでしょうか
ようやくコロナも感染症法上の位置付けを2類相当から 5類に引き下げるという
明るい兆しも出てまいりました 皆様に愉しんでいただけますように精一杯頑張ります
北新地にお越しの際は是非お立ち寄り下さいませ
皆様のご来店を心よりお待ちしております
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☆ 第20回 堂島薬師堂節分お水汲み祭り 2月3日(金)
堂島薬師堂の節分祭は 古くから伝わる伝統行事です
お祭りの当日には堂島薬師堂で法要が営まれ 夜には薬師堂から放たれた
7体の鬼が夜の北新地を徘徊し 営業中の店舗を訪問します
また花街北新地を 「節分で 厄を払うて お水汲み」とのかけ声で
薬師堂の弁財天の化身である白龍 北新地の芸妓のお姉さん方
そして 明治以前から節分の伝統行事であるお化けがそれに続き巡行します
17:30~ 堂島アバンザ1階特設会場 薬師寺の声明・芸妓衆の奉納舞
北新地クイーン ホステスさんのお化け大集合・鬼の入魂式
18:30~ 北新地内巡行
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☆ 知って得する基礎知識
問題 「第34回 HBAビバレッジ・アドバイザー認定試験より」
・以下の混成酒についての説明を( )内を埋め完成させなさい
混成酒には ( ① )をベースにし「ベルモット」などと
( ② )をベースにした 「リキュール」などがある
・EUの規定でクレーム・ド・カシスは 1ℓ当たり何g以上の糖分を含むリキュールとして
定義しているか下記から選び記号で答えなさい
A 100g B 250g C 300g D 400g ( ③ )
答えは一番下です
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☆ 北新地 検定 146
次の( )にあてはまる語句を記入しなさい
1703(元禄16)年 曽根崎の「露天神社」の森で 天満屋の女郎・( ① )と
醤油屋の手代・徳兵衛が心中した この悲恋を題材に近松門左衛門が脚色を加えて
書いたのが『( ② )』である
答えは一番下です
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☆ 祝100周年 山崎蒸溜所
京都郊外・天王山の麓にたたずむ 日本初のモルトウイスキー蒸溜所
SUNTORY WHISKY YAMAZAKI DISTILLERY SINCE1923
サントリーの創業者 鳥井信治郎は 国産のウイスキーにこだわり
山崎の地で日本初のモルトウイスキー蒸溜所の建設に着手しました
山崎蒸溜所の歩みが日本のウイスキーの歴史を創り数多の名酒を生み出してきた
ウイスキーづくりに適した理想の気候・風土と名水 そして脈々と受け継がれてきた
職人の情熱と技 世界に誇るジャパニーズウイスキーの聖地となっている
山崎蒸溜所は アイコンズ・オブ・ウイスキー2015において ウイスキービジター・
アトラクション・オブ・ザ・イヤーを受賞 アイコンズ・オブ・ウイスキーとは
山崎蒸溜所内のツアーやセミナー会場・試飲販売スペースの設備を評価されたもの

ウイスキーの製造
①発酵
山崎蒸溜所では 木桶とステンレスタンクの2種類の発酵槽を使い分けて発酵
特に自然条件を活かした木桶は温度管理が難しく手入れも大変ですが
保温性にすぐれ しかも乳酸菌や微生物の働きで 豊かな味わいの原酒を生み出す
②蒸溜
山崎蒸溜所の蒸溜室には サイズや形の異なる蒸溜釜が向かい合って並んでいる
こんなにも様々なタイプの蒸溜釜を有する蒸溜所は世界でも稀
大きさや形状の違う蒸溜釜は それぞれに生み出す原酒の特長が異なり
軽快な味わいのものから重厚な味わいのものまで 多種多様な原酒を生み出す
蒸溜室では蒸溜釜の形にご注目ください。
③貯蔵
さまざまな樽による原酒のつくり分け 伝統的な輪木(りんぎ)積みを採用
何千 何万という樽が静かに熟成の時を重ねる 貯蔵庫内に一歩足を踏みいれたとたん
濃厚なウイスキーの香りに包まれる 樽材・容量・形状などが異なるさまざまな樽に
貯蔵することにより 原酒のつくり分けを行っている
(サントリーHPより引用)
 
昨今の事情
コク深く芳醇な香りの18年や12年 ノンビンテージの山崎は大変入荷が困難です
また非常に高値で取引をされているケースもあります
Bar 織田では長年お世話になっているサントリー担当者と酒屋にお願いをし
入荷した際には正当な金額でご提供できるように頑張っております
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☆ スコットランド スペイサイド地域のウイスキー ②
◎アベラワー 創業年1879年 創業者 ジェームス・フレミング
(由来・エピソード) ゲール語で「ラワー川の川口」 ラワー川がスペイ川と合流する場所に
建てられた事から「アベラワー蒸留所」と名付けられた
1879年 1898年 二度の火災に見舞われ 再建 改修を重ねて現在の建物になった
1974年 ペルノ・リカール社が買収し 蒸留機を2機から4機に増やすなど近代的な設備が
整えられる 1986年・1990年 国際ワイン&スピリッツ大会で金賞受賞
100%ノンピート麦芽を使用 オロロソシェリー樽とバーボン樽を使用
「シーバスリーガル」のキーモルト

◎オルトモア 創業年1896年 創業者 アレクサンダー・エドワード
(由来・エピソード) ゲール語で「大きな小川」 創業当時は「オルトモア・グレンリベット」と名乗っていた
1898年 蒸気機関を導入し 24時間蒸留機を稼働させブレンデッド会社にウイスキーを提供していた
1923年 ジョン・デュワー&サンズ社が買収1952年 糖化時の搾りかすや蒸溜廃液を利用して
「ダークグレーン」と呼ばれる家畜用の飼料に再利用し いち早く環境問題にも取り組んでいた
1968年創業以来続けていたモルトフロアを閉鎖
1998年 バカルディ社が所有者となり現在に至る
ノンピート麦芽を使用 「デュワーズ」「バット69」「ジョニーウォーカー12年」のキーモルト

◎グランマレイ 創業年1828年 創業者 ヘンリー・アーノット&カンパニーズ
(由来・エピソード) ゲール語で「マレイの谷」
創業当時はビール工場「ヘンリー・アーノット&カンパニーズ・ウェスト醸造所」としてスタート
1897年 グレンマレイ・グレンリベット蒸溜所株式会社が蒸留所に改修
1910年 ウイスキー不況により生産中止
1920年 マクドナルド&ミュア社工場を購入し 3年後に再稼働する
1958年代に大改修を行い大幅に生産量が増えた
定番はノンピート麦芽たが 一部ピーティッド麦芽も使用している
・アメリカンオーク樽 ・シェリー樽 ・ワイン樽を使用
「ハイランドクイーン」のキーモルト
記事作成 中河チーフ
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☆ facebook
いろいろな出来事を掲載しています [織田 高央]で検索してください
https://www.facebook.com/takao.oda.90
皆様からの友達リクエストをお待ちしております
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☆ 北新地は天満署の管轄です キャッチやスリにご注意!
北新地社交料飲協会では北新地が安全安心な街であるように
ぼったくりの飲食店の摘発 不法駐輪の撤去等 様々な問題にしっかり警察と
連携して防犯活動を強化しています キャッチやスリには十分ご注意ください!!
天満警察署 06-6363-1234
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☆ 食品添加物・殺菌料製剤 次亜塩素酸(ジェスパ)について
私のお世話になっている(株)ユーキケミカルの殺菌剤(ジェスパ)が 新型コロナウイルスに
対して有効であることが証明されました! ジェスパは もともと食品添加物の殺菌料製剤として
ノロウイルスやインフルエンザウイルスなどの他にも 食中毒菌に対する有効証明を取得して
きましたが 新型コロナウイルスへの有効証明の事例はまだまだ少なく価値の高い証明です
会社や店舗での使用はもちろんのこと ご家庭でも衛生対策としてお使いください
お問い合わせは 株式会社ユーキケミカル 衛生アドバイザー 福浦様
06-6693-9433 http://yuki-chemical.co.jp/ 織田通信を見たとお伝えください
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☆ 和酒 有泉(わしゅ ゆうせん)のご案内
ご予約のみの営業とさせていただきます 営業日の2日前までにご予約お願いします
〒530-0002 大阪市北区曽根崎新地1-9-6 菱冨ビルB1F
定休日 土・日・祝日 電話番号 0663452340
Bar 織田 通信を見たと伝えてください よろしくお願いします
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☆ 知って得する基礎知識 答え
①醸造酒 ②蒸留酒 ③D
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☆ 北新地 検定 答え
①お初 ②曽根崎心中
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☆ 営業時間変更のお知らせ
月~金pm 6:00-am 2:30(Lo.am2:00) 土pm7:00-am1:00(Lo.am0:30)
am1:30以降の営業はお電話にてご確認くださいませ Bar 織田 0663442220
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